Jus de raisin : extase ou catastrophe ?

[Saturnin de la Poire]

Le problème c'est que dans la fabrication du vin, à un moment, on stoppe la fermentation.

En prenant du jus de raisin, on ne la stoppe pas, alors, il n'est pas impossible que le résultat soit meilleur dans notre cas.

On sait par ailleurs, qu'il est néfaste d'ajouter de l'alcool dans les pièges, donc la fermentation douce et continue de jus de raisin est sans doute plus favorable.

l'ajout massif d'alcool dans une fermentation est justement une méthode d'arrêt de cette fermentation, car ce changement brusque tue les ferments. Cette pratique ets celle utilisée pour les "Ratafias", comme le Macvin ou le Pinault

[pierred]

Il ne faut pas confondre les collectionneurs d'œuvres d'art qui les exposent à Venise et les bonnes choses de notre campagne française : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pineau_des_Charentes

L'opération s'appelle la mutation.

[Saturnin de la Poire]

il n'empêche que dans les campagnes incultes, ils nomment cela du ratafia